石灰粉在高溫下煅燒，失去二氧化碳后生成的氧化鈣。石灰粉煅燒的塊狀氧化鈣，接觸水化學反應生成的氫氧化鈣。石灰粉有堿性的作用，還有有一定的消毒作用。那么，下面就來了解一下石灰粉在食用菌生產中的作用。

　　石灰粉消毒殺菌利用石灰水溶液的堿性作用。 生石灰在干燥狀態下，無消毒作用，石灰粉遇到濕培養物時才表現出堿性，具有消毒作用。 因為任何微生物的生長發育都要求一定的PH值。 環境中PH值達到12以上時，常見霉菌、細菌死亡。 這就是可以消毒殺菌的原因。石灰粉溶解在水中，生成氫氧化鈣的是堿性的， 氫氧化鈣容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，形成中性物質。 這就是用石灰粉消毒會正常出現蘑菇的理由。

　　石灰粉在食用菌栽培中應用廣泛，可進行環境消毒、物料消毒。在水中溶解度低，1/100時飽和。 一般采用3/100—5/100石灰乳對環境及培養材料表面進行消毒。 消毒培養物表面時用量濃度不宜過大。 過大會妨礙菌絲的正常生長。 生產中要根據實際情況靈活掌握。 面團潮濕時，撒上干石灰粉可以殺死青霉、毛霉。 面團干燥時，可按5/100—10/100噴灑石灰乳。 發生核桃肉狀菌、棉絮狀菌時，可噴灑乳劑后在料面撒石灰粉，雙管齊下。

　　石灰粉不適用于所有食用菌。 培養物中加入適量對耳類、金針菇、黃背木耳等有益無害。 配置培養材料時，添加干燥材料1/100—5/100的石灰粉不會促進或影響菌絲生長?？梢砸种齐s菌的生長。 栽培香菇，蘑菇不能放石灰粉。

　　在實際栽培品種中，主要以香菇、熟料、發酵材料、面團栽培。 熟料栽培時所有原料攪拌均為袋裝滅菌，發酵物料發酵結束需一起加入攪拌均勻，可加入2/100—3/100，根據環境溫度使用。

　　食用菌生產中常用的是樓盤石膏，主要成分為硫酸鈣，也可以使用石灰粉?；瘜W式是CaSO4?2H2O。在食用菌配方中，起到緩沖PH值的作用，可以不斷中和食用菌生長過程中代謝產生的有機酸，調節培養基PH值，使食用菌菌絲生長環境PH值穩定在一定范圍內。

　　通常食用菌培養基配方中，添加量為1%。 可以栽培某些代謝酸產生較多的品種，也可以在培養基緩沖性能差時適當增加。

　　石灰粉和白灰一樣，添加到食用菌配方中的量很少，但起著很大的作用。 因此，須購買優質的石灰粉，避免使用劣質石膏造成的損失。

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